Receta de Salmorejo. Crema tradicional que se toma fría. Se elabora con Aceite de Oliva Virgen Extra que le da ese sabor tan especial, suave pero con personalidad.
Se complementa con el riquísimo Jamón Ibérico y el huevo duro como guarnición. Lo puedes tomar con un Vino Rosado a temperatura fría.
Originario de Córdoba en su versión más conocida, tiene un antiguo antecedente romano por su composición de pan, aceite y ajo, que evolucionó posteriormente en el siglo XVII con la llegada del tomate a España procedente de América.
Deliciosa receta de Salmorejo realizada con Aceite de Oliva Virgen Extra y tomates muy maduros. Para gourmets que quieren refrescarse a la vez que deleitan su paladar.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4 Personas | 20 Minutos |
| Tiempo de reposo |
| 1-2 Horas en el frigorífico |
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Deliciosa receta de Salmorejo realizada con Aceite de Oliva Virgen Extra y tomates muy maduros. Para gourmets que quieren refrescarse a la vez que deleitan su paladar.
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Instrucciones
- Pelar los tomates. Para hacerlo más fácilmente, escáldalos durante unos segundos en agua muy caliente.
- Remojar la miga de pan en agua y cuando esté bien empapada se escurre.
- Poner en una batidora la miga de pan, los tomates pelados, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el ajo cortado en láminas y sal al gusto. El truco para que el ajo no repita es retirarle la parte central.
- Cuando esté todo bien triturado y mezclado, ya está terminado. Tiene que quedar como una crema espesa y sin grumos. Si nos ha quedado demasiado espeso, se puede agregar un chorrito de agua fría, pero no demasiado para que no pierda su consistencia.
- Meter en el frigorífico al menos dos horas antes de servir para que esté bien frío.
- Se sirve en cuencos o en platos hondos con guarnición de huevo duro troceado muy fino y taquitos muy pequeños de Jamón Ibérico. Otra posibilidad es añadir el jamón en virutas, en finas láminas o en forma de crocante.
- Una vez servido, añadir por encima unos ligeros regueros de Aceite de Oliva Virgen para adornar.
Notas de la receta
El punto de ajo y sal es al gusto, aunque en esta receta el sabor predominante no tiene que ser el del ajo.
Como variante de guarnición se puede añadir, además del huevo, unas migas de atún en escabeche.
