Botellas de vino tinto
Hemos encontrado un vino, producto gourmet por excelencia, o una selección de vinos que a nuestro paladar le encanta y de la que esperamos disfrutar en la ocasión que más nos apetezca, ¿cómo debemos conservarlo? ¿cuánto tiempo mantiene sus cualidades?
Si las condiciones de almacenaje son correctas, entonces los vinos se pueden guardar de forma que posteriormente se puedan elegir para su consumo según la ocasión, por sus cualidades organolépticas, según su zona de producción o su tiempo de conservación.
Los vinos que se pueden conservar durante más tiempo son los vinos con taninos, es decir, el vino tinto como los D.O. Tierra de León, D.O Ribera de Duero, D.O Rioja, D.O. Toro, D.O. Castilla La Mancha y D.O. Navarra, entre otros. Los vinos baratos, los jóvenes y muchos de los vinos producidos fuera de Europa, por lo general, no aguantarán mucho tiempo sin perder sus cualidades.
Vino Blanco
Algunos vinos blancos también pueden conservarse, pero la mayoría no soportará más de dos o tres años, aunque algún ejemplo de vino blanco chardonnay, algunos vinos blancos del Loira y algunos vinos alemanes, pueden guardarse por más de 20 años en condiciones favorables de conservación.
Lo más importante para que un vino se conserve o incluso mejore, son las condiciones de almacenaje. Si no dispones de una bodega, puedes adquirir una vinoteca o armario para vinos que mantiene una temperatura adecuada para su conservación. Este armario vinoteca, asegura una estabilidad de la temperatura y de la humedad, a la vez que mantiene el vino al abrigo de la luz y de olores fuertes. Ten en cuenta que la temperatura más adecuada para el envejecimiento del vino está entre los 10 y 14ºC. En la elección de tu armario-vinoteca, decídete por los que tienen puertas opacas mejor que los que poseen puertas acristaladas, ya que los rayos ultravioleta estropean el vino.
Vinoteca para casa
Otra buena medida es elegir un armario que minimice las vibraciones y que disponga de un dispositivo que controle la humedad. Los fabricante indican el numero de botellas que puedes guardar en la vinoteca, de preferencia unas sobre otras, que hará las botellas estén más accesibles que si las colocas unas delante de las otras. Ten en cuenta que las botellas se conservan mejor en horizontal con el vino tocando el corcho, ya que si no, a la larga, para seguir conservando el vino, habría que sustituirlo. En cuanto a la humedad de conservación, si el ambiente es muy seco, los tapones van a deteriorarse pronto, dejarán pasar el aire y el vino se estropeará. Si la humedad está por debajo del 60 % existe riesgo de que el corcho del tapón no dure más de 10 años. Por lo general, es bueno pensar que hay que renovar el tapón de las botellas de vino cada 12 años.
Si no tenemos en la casa una bodega ni una vinoteca, debemos al menos aislar las botellas para estabilizar la temperatura. Tenemos que buscar un sitio protegido de la luz, sin olores fuertes y sin vibraciones y con la temperatura lo más estable posible. No coloques tu vino en la cocina, ya que las altas temperaturas dañarán su conservación. Una buena idea puede ser colocar tus botellas en horizontal en la oscuridad de un armario en la zona de temperatura más constante de tu casa. De todas formas, si no dispones de buenas condiciones para conservar tu vino, ya sea tinto, rosado o blanco, lo más prudente es que no dejes pasar un verano para degustar ese vino que has elegido con toda la ilusión del mejor gourmet.
